Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Provolone

 

Streek/ Land:

Zuid-Italië

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Harde, geknede broeikaas, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 maanden tot 2 jaar

Aroma:

Middelsterk tot sterk

Dit is de populairste kaas van Zuid-Italië. Provolone is net als mozzarella een geknede broeikaas, alleen wordt hij niet jong gegeten, maar gepekeld en te drogen gehangen. Dit levert beslist een heel andere kaas op.

De kneedbare wrongel geeft de fantasie alle ruimte en provolone is dan ook in allerlei vormen en formaten verkrijgbaar, van vloerbroden tot torpedo's. Sommige kazen worden al na twee maanden verkocht, maar een rijpingstijd van zes maanden is gebruikelijker.

Jonge provolone is mild en licht pikant. In de oudere kazen, die donkerder, strogeel van kleur zijn, vormen zich op den duur kleine barstjes. Een goede provolone heeft een zeer kruidig aroma van slablaadjes en een vleugje citroen. De smaak is weelderig en pikant met heerlijke kruidentonen en een zilte nasmaak.

Serveer jonge provolone in plakjes op een bord met andere kaassoorten of met olijven en pittige radijsjes als borrelhapje. Gebruik hem als broodbeleg met plakjes tomaat en rauwe ui. Oude provolone is goed te raspen en kan in allerlei warme gerechten gebruikt worden. Probeer hem eens in gnocchi met kaas.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands