Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Pont L'Évêque

 

Streek/ Land:

Noordwest-Frankrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Zacht, gewassen korst

Vetgehalte:

45 tot 50 %

Rijpingstijd:

6 tot 8 weken

Aroma:

Scherp

Deze sterk geurende kaas wordt na vele eeuwen nog altijd op de boerderijen van de Pays d'Auge in Normandië gemaakt. De fermier of boerenkaas vindt u op dorpsmarkten en in plaatselijke winkeltjes. Er zijn echter ook een paar grote fabrieken die een heel redelijke laitier -versie van de kaas maken van gepasteuriseerde melk.

Pont l'Évêque heeft een opvallende, vierkante vorm, die men verkrijgt door de wrongel in brokken in plaats van kleine korreltjes te snijden - één blok wordt één kaas. Na het uitlekken worden ze in vierkante vormen gelegd. Daarna worden ze met zout ingewreven en gaan dan naar vochtige kelders om te rijpen.

De rijpende kazen worden met pekel gewassen, waardoor de korst lichtbruin wordt en de karakteristieke geur van de kaas zich ontwikkelt. De geur is zo sterk dat de kaas zeker in de top tien van sterkst geurende Franse kazen thuishoort. De geur mag echter niet onaangenaam zijn.

Van binnen is de kaas geel; hij heeft een soepele textuur met hier en daar wat gaatjes. De geur van de korst is krachtig, maar niet overheersend. Hij doet denken aan een boerenerf met wat rookspek en ammoniak. De kaas zelf heeft een veel milder aroma van noten. De smaak is relatief mild en zoet, met tonen van groen gras en spritskoeken. Serveer hem als dessert met druiven en cream crackers. De kaas past ook goed bij aardappelen; gebruik hem als vulling voor gepofte aardappelen of in een ovenschotel met laagjes ui, aardappel en champignons.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands