Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Picodon

 

Streek/ Land:

Zuid-Frankrijk

Melktype:

Geitenmelk

Kaastype:

Halfhard tot hard, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

1 tot 6 weken

Aroma:

Middelsterk

Waar u ook bent in Zuid-Frankrijk, overal komt u versies van dit lekkere, kleine geitenkaasje tegen. Meestal zijn ze trommelvormig en wegen ze 85 tot 115 g. Ze worden in diverse stadia van rijpheid verkocht, van jong en romig tot oud en keihard. De beste zijn de PDO-kazen uit Ardèche -Picodon de l'Ardèche-, ten oosten van de Rhône-vallei, en die uit Drôme -Picodon de la Drôme-, aan de andere kant. Koop geen namaakkazen van koemelk, die door sommige grote fabrieken in het gebied worden gemaakt.

Picodon heeft een dunne, natuurlijke korst en van binnen is hij mooi wit. Tijdens het rijpen wordt de kaas van binnen harder, evenals zijn korst. Ook de smaak versterkt zich tot een licht pikante nootachtigheid. Sommige jonge kazen worden met pennen doorboord en in de plaatselijke eau de vie gelegd of gemarineerd in olijfolie met kruiden.

Serveer picodon puur met krokant brood en fruit. Bak de hele kaasjes in de oven en serveer de dan op een bedje van sla. Bestrooi ze met in balsemico geweekte rozijnen en geroosterde pijnboompitten.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands