Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Munster

 

Streek/ Land:

Noordoost-Frankrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Zacht, gewassen korst

Vetgehalte:

45 tot 50 %

Rijpingstijd:

1 maand

Aroma:

Sterk

Uit het glooiende heuvelland van de Elzas komen niet alleen heerlijke, kruidige wijnen, maar ook deze zeer sterk geurende kaasjes. De productie is geconcentreerd in het mooie dorpje Munster, gelegen tussen weilanden en wijngaarden. Alleen de kaas uit deze streek krijgt de PDO-status.

Munster is verkrijgbaar in kleine, ronde schijven, verpakt in een beschermend houten doosje. Er zijn nu ook kleinere formaten zonder doosje erom, maar deze hebben niet de volle textuur en smaak van de grotere kazen.

De jonge kaas heeft een dunne, maar stevige, rozerode korst en van binnen is hij wit. Tijdens het rijpen wordt de korst donkerbruin en kleurt de binnenkant strogeel. Hij heeft een zachte, soepele textuur met kleine gaatjes erin. Rijpe kazen zijn bijna romig te noemen. De korst ruikt sterk naar boerenerf met een vleugje citroen, en deze geur komt ook terug in de smaak, die krachtig is met robuuste vleestonen. Serveer hem na de maaltijd met fruit en Elzasser wijn. Zet er een kommetje karwij-, komijn-, of venkelzaad bij, waar iedereen tijdens het eten zijn kaas mee kan bestrooien.

Koop geen overrijpe kazen. Deze smaken nog sterker en hebben een onplezierige mestlucht. De korst is dof, gescheurd en slijmerig en de binnenkant loopt uit.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands