Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Morbier

 

Streek/ Land:

Noordoost-Frankrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard, geperst, natuurlijke, geborstelde korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 tot 3 maanden

Aroma:

Mild

Het lijkt of er een laagje schimmel dwars door deze kaas uit de Jura loopt. Dit is echter as of houtskool. Vroeger werd de kaas gemaakt van overgebleven wrongel van andere kazen. Men bewaarde de wrongel van de eerste dag onder een laag as, waarna de wrongel van de volgende dag werd toegevoegd.

In die tijd werd morbier 's winters gemaakt op boerderijen aan de voet van de Jura. Nu maakt men morbier in de fabriek van de melk van één partij melk en wordt de as ter decoratie toegevoegd.

De lekkerste kazen zijn de rauwmelkse - au lait cru staat er op het etiket. De kazen hebben een afgeplatte cilindervorm, een grijsbruine korst en een uitstulpende, ivoorgele binnenkant. Ze hebben een frisse geur van noten en hooi. Serveer morbier als borrelhapje met crackers of op brood met zoete chutney. Hij laat zich goed raspen en smaakt goed in groenteschotels uit de oven en sauzen.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands