Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Manchego

 

Streek/ Land:

Midden-Spanje

Melktype:

Schapenmelk

Kaastype:

Hard, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 tot 50 %

Rijpingstijd:

2 maanden tot 2 jaar

Aroma:

Mild

Dit is de bekendste Spaanse schapenkaas. Hij is genoemd naar de provincie waar hij vandaan komt - La Mancha, het thuisland van Don Quichote. De kaas blijft ook na rijping relatief zoet en mild met een vleugje zilte noten. Hij werd oorspronkelijk gemaakt voor de ruilhandel op de veemarkt en was door zijn lange houdbaarheid gewild bij herders, die hem meenamen op hun lange trektochten met hun kudden, op zoek naar goed grasland. Nu rijpen de meeste kazen zo'n twee tot drie maanden; ze worden verkocht als semicurado . Belegen kazen heten curado en oude viejo . U kunt ook manchego fresco tegenkomen, die veel korter heeft gerijpt. Manchego is trommelvormig en heeft een kenmerkende, donker strokleurige korst met darin de afdruk van het ingewikkelde patroon van de kaaspers. Op de boven- en onderkant staat een bloemmotief en in de zijkant het reliëfpatroon van de band van espartogras (nu van plastic).

Tijdens het rijpen groeien er groenzwarte schimmels op de korst. Bij sommige kazen worden de korsten voor de verkoop goed afgeborsteld. Van binnen is hij ivoorgeel; hij heeft een stevige, compacte textuur en bevat piepkleine gaatjes. Manchego is kruidig, met een vleugje butterscotch. Dit komt sterker terug in de smaak, die daarnaast ook iets nootachtigs heeft.

Serveer hem na de maaltijd met kweeperengelei of verse vijgen en honing, of eet hem als lunch met brood, zwarte olijven en grote, Spaanse tomaten. Hij is ook heerlijk in combinatie met chorizo en Serranoham als tapas.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands