Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Mahon

 

Streek/ Land:

Spanje

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard tot hard, geperst, natuurlijke korst

Vetgehalte:

40 tot 45 %

Rijpingstijd:

2 tot 24 maanden

Aroma:

Middelsterk

Deze kaas is genoemd naar de grootste stad van het eiland Menorca. De boeren op het eiland maken de kaas al eeuwenlang. Zijn reputatie is gebaseerd op het vakmanschap van de plaatselijke recogedores-afinadores of 'inzamelaars-rijpmakers'. Deze experts halen de jonge kazen op bij de boeren en laten ze twee maanden tot twee jaar rijpen in ondergrondse kelders.

Ze hebben de vorm van een onregelmatig vierkant met afgeronde hoeken. De goudgele korst wordt na rijping donkerder. De ivoorgele binnenkant wordt ook donkerder en harder en ontwikkelt kleine, verspreide gaatjes. Mahon heeft een zoetige geur van melk en bloemen. Toch is de smaak verrassend zuur, met pittige, gebrande noten en een toffee-achtige nasmaak. Serveer Mahon oop een kaasplank of op brood, of volg het voorbeeld van de eilanders en serveer hem in plakjes met olijfolie, zout en verse dragon.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands