Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Livarot

 

Streek/ Land:

Noordoost-Frankrijk

Melktype:

Deels afgeroomde koemelk

Kaastype:

Zacht, gewassen korst

Vetgehalte:

40 tot 50 %

Rijpingstijd:

3 maanden

Aroma:

Zeer sterk

Zelfs goed ingepakt maakt Livarot zijn aanwezigheid nog kenbaar! Dit kaasje uit Pays d'Auge in Normandië staat beslist hoog in de top tien van de sterkst geurende Franse kazen. Hij werd vroeger alleen op de boerderij gemaakt, maar nu wordt hij vooral in grote fabrieken geproduceerd, van gepasteuriseerde melk.

Livarot wordt ook wel 'de kolonel' genoemd, vanwege de vijf strepen van raffia die om hem heen zitten om uitzakken te voorkomen. Hij heeft een glanzende, oranjebruine, gewassen korst die zeer donker en ruw kan worden. Van binnen is hij goudgeel; hij heeft weinig gaatjes en is zacht en veerkrachtig.

De geur van de korst is zeer sterk, met tonen van boerenerf, rookspek en ammoniak; van binnen ruikt hij subtieler, maar ook hier voeren vleesachtige accenten de boventoon. De volle, krachtige smaak heeft sterke, zilte, prikkelende citroentonen.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands