Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Leicester

 

Streek/ Land:

Midden-Engeland

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Hard, geperst, in kaasdoek

Vetgehalte:

48 %

Rijpingstijd:

3 tot 6 maanden

Aroma:

Mild

Deze kaas werd voor het eerst gemaakt door boeren rond de stad Leicester nadat er melk was overgebleven na de productie van stilton. Aan deze overgebleven melk werd wortelsap toegevoegd, waardoor de kaas zijn feloranje kleur kreeg en bekend werd onder de naam 'red leicester'. Nu wordt er nog maar één soort leicester geproduceerd, en alle kaas wordt met anatto rood gekleurd.

Traditionele leicester heeft de vorm van een plat wiel met een dunne, droge korst. Van binnen is hij compact en vrij taai. Hij heeft een zoetige geur met noten en een milde smaak met een pittig vleugje citroen. Aan sommige fabriekskazen worden kruiden, knoflook of noten toegevoegd.

Serveer leicester als lunch met brood, waterkers en lente-uitjes of in een kaasbuffet. Leicester smelt goed en geeft soepen en sauzen meer kleur. In de streek van herkomst strooit men de kaas over in melk geweekt brood met mosterd, waarna men het geheel in de oven bakt.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands