Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Kefalotyri

 

Streek/ Land:

Griekenland

Melktype:

Schapen- en koemelk

Kaastype:

Hard, geperst, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

Minstens 3 maanden

Aroma:

Mild tot middelsterk

Kefalotyri is een heerlijke schapenkaas die in heel Griekenland en op de Griekse eilanden wordt gemaakt. De meeste kefalotyri's die over de grens worden verkocht, zijn getemperde variaties van deze kaas -vaak gemaakt van koemelk-, die eigenlijk kefalograviera heten.

Ook op Cyprus en in het Midden-Oosten worden variaties van deze kaas gemaakt. De Griekse kaas heeft een compacte textuur, is roomwit met verspreide, kleine gaatjes en heeft een duidelijke geur van melk en noten, maar heel weinig smaak; hij is hoogstens wat zout. De Cypriotische kaas is veel interessanter met zijn harde textuur en ivoorgele kleur. De geur is krachtiger, met meer toffee en minder melk. Ook de smaak is goed, met tonen van paddestoelen en bloemen. Serveer hem als onderdeel van een Griekse meze, besprenkeld met olijfolie en verse kruiden.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands