Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Idiazabal

 

Streek/ Land:

Noord-Spanje

Melktype:

Rauwe schapenmelk

Kaastype:

Hard, geperst, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 tot 53 %

Rijpingstijd:

2 tot 4 maanden

Aroma:

Middelsterk

Deze boerenschapenkaas werd vaak hangend aan de dakspanten van de herdershutten gerookt. Oorspronkelijk werd hij hoog in de Pyreneeën boven Pamplona gemaakt, maar nu in heel baskenland, zowel in fabrieken als boerderijen, van rauwe melk.

De kaas heeft de vorm van een trommeltje; de grootte varieert. De korst is lichtgeel en erg hard. Van binnen is hij roomwit en vrij compact, met wat kleine gaatjes. De gerookte kazen krijgen een mooie goudbruine korst en een donkere ivoorgele binnenkant.

De ongerookte kaas smaakt een beetje zurig met een vleugje boerenerf. De gerookte kaas heeft een subtiele geur en smaak van rook en toffee, maar de boerenerftonen komen er sterk doorheen en blijven lang hangen.

Serveer hem met chorizo of Serranoham en boerenbrood, of met verse, rauwe groenten.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands