Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Gouda

 

Streek/ Land:

Nederland

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard, geperst, natuurlijke korst

Vetgehalte:

48 %

Rijpingstijd:

1 maand tot 2 jaar

Aroma:

Mild tot middelsterk

Deze eeuwenoude kaas uit Zuid-Holland en Utrecht wordt nu hoofdzakelijk in de fabriek gemaakt, maar er is ook nog steeds Goudse van de boerderij te vinden. Goudse kaas is er in diverse formaten, met of zonder waslaagje, en varieert in leeftijd van een maand tot twee jaar of ouder.

De kaas heeft de traditionele vorm van een plat wagenwiel met een dunne, gele korst en een laagje paraffinewas of plastic. De jonge kaas is stevig en lichtgeel, met verspreide, onregelmatige gaatjes of enkele grotere gaten. De fabriekskaas is zacht en veerkrachtig, met een boterachtige, haast smeltkaasachtige geur. De smaak is ietwat toffee-achtig met noten maar zeer, zeer mild.

Tijdens het rijpen wordt de korst dikker en van binnen wordt de kaas dan donkerder en harder, met name langs de randen. De smaak wordt robuuster. Oude boerenkaas heeft een zilte geur met heerlijk fruitige ondertonen en een zoete nasmaak. Kazen van meer dan twee jaar oud krijgen haast een butterscotch-smaak.

Serveer oude Goudse met brood en augurken of op een kaasplank. Jonge en licht belegen Goudse zijn lekker op tosti's, op hamburgers of in gepofte aardappelen. De harde, oude kaas is lekker om te raspen in soepen en sauzen of om mee te gratineren.

Goudse kaas uit de fabriek wordt van gepasteuriseerde melk gemaakt en wordt vaak 'geverfd' met een laagje plastic, zodat hij langer houdbaar blijft. Deze plastic korst is meestal geel. Bij Goudse met komijn is hij oranje en bij overjarige kaas is hij soms zwart.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands