Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Gaperon

 

Streek/ Land:

Midden-Frankrijk

Melktype:

Deels afgeroomde koemelk

Kaastype:

Zacht, geperst, donzige korst

Vetgehalte:

30 tot 45 %

Rijpingstijd:

2 weken

Aroma:

Zeer sterk

Dit is een zeer robuuste kaas uit Auvergne. De doordringende smaak komt deels van de kaas zelf, maar deels ook van de knoflook die in de kaas verwerkt is. De kazen hingen vroeger aan de dakspanten of aan het keukenraam te rijpen: je hoefde ze maar te tellen om te weten hoe rijke een boer was.

Gaperon heeft de vorm van een afgeplatte bal met een witte, donzige korst die na rijping donkerstrogeel wordt. Om de kaas zit raffia of een lint met een etiket op de boven- of onderkant. Van binnen is de kaas eerst krijtwit, maar hij wordt na rijping ivoorgeel, zacht en soepel. Soms bevat de kaas naast knoflook ook peperkorrels. De smaak en geur zijn zeer herkenbaar.

Serveer hem puur met boerenbrood. Leg hem niet op de kaasplank - na zo'n aanval op de smaakpapillen proeft u niets meer van de mildere kazen.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands