Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Fontina

 

Streek/ Land:

Noordwest-Italië

Melktype:

Rauwe koemelk

Kaastype:

Halfhard, geperst, geborstelde korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

4 maanden

Aroma:

Mild

Echte Fontina wordt alleen gemaakt in de Val d'Aosta, in de steile Italiaanse Alpen vlak bij de Mont Blanc en de Franse grens. Op de korst van elke kaas staat 'fontina' en de naam van de plaatselijke coöperatie gedrukt. 's Zomers worden de kazen gemaakt in de berghutten op de alpenweiden en 's winters op boerderijen in de vallei.

De kaas wordt gemaakt in wielvormen van 8 tot 18 kg en heeft een zachtbruine, dunne, vettige korst. Van binnen is hij glad en boterachtig en de jonge kaas is bijna smeerbaar. Hij is licht strogeel met kleine, vrij gelijkmatig verdeelde gaatjes. Tijdens het rijpen wordt de kaas donkerder en veel droger. De jonge kaas is melkachtig, met een lichte geur van bergweiden. Oudere kazen ontwikkelen een aardachtige maar fruitige geur en een zachte smaak van noten en vruchten.

Serveer fontina met selderijstengels of druiven of verwerk hem in tosti's. Hij leent zich goed voor warme gerechten, want hij wordt heel romig als hij smelt en is dus geschikt voor sauzen. Fonduta, de Piemontese versie van kaasfondue, is gebaseerd op fontina met boter, eieren en wilde paddestoelen.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands