Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Crottin de Chavignol

 

Streek/ Land:

Midden-Frankrijk

Melktype:

Geitenmelk

Kaastype:

Zacht, stevig, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 tot 3 maanden

Aroma:

Mild tot middelsterk

De geiten die rond de wijngaarden van Sancerre in Loire-gebied grazen, leveren de melk voor Crottin de Chavignol. De originele kaas -beschermd door het Franse AOC- (nu PDO-) systeem- wordt alleen in het dorp Chavignol gemaakt. In de omringende dorpen wordt echter ook uitstekende crottin de chèvre gemaakt.

Crottin de Chavignol is een klein trommelvormig kaasje van 57 g met een witte korst die geleidelijk van blauwgrijs naar zwart kleurt. Van binnen is hij heel wit en heeft hij een stevige textuur - romig bij de jonge kaas en harder naarmate hij rijpt. De smaak is iets mineraalachtig (vuursteen), met noten, en wordt pittiger met de rijping.

Serveer crottin als onderdeel van een kaasplank of puur op volkorenbrood. Snijd hem doormidden en gril hem op rondjes geroosterd brood als borrelhapje of bij een salade, of bak hele kaasjes in de oven en geef er een lekkere dressing bij.

Het woord 'crottin' verwijst naar de donkere kleur van de rijpe kaas; zo werd hij altijd door plaatselijke bewoners gegeten.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands