Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Comté

 

Streek/ Land:

Noordoost-Frankrijk

Melktype:

Rauwe koemelk

Kaastype:

Hard, geperst, natuurlijke, geborstelde korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

5 tot 12 maanden

Aroma:

Middelsterk

Deze traditionele Franse kaas, ook wel Gruyère de Comté genoemd, wordt geproduceerd in de streek tussen de Vogezen en de Haute-Savoie. Hij wordt op kleine boerderijen gemaakt van rauwe melk. Daarna zorgen speciale bedrijven (affiners) een jaar of langer voor de rijpende kazen.

De kaas heeft de vorm van een grote cilinder van 40 kg en een dunne, beige korst die met de rijping dikker en harder wordt. Van binnen is hij donkerstrogeel, met enkele middelgrote gaten die nogal eens scheuren bij het snijden.

Comté heeft een heerlijke bloemengeur en naarmate de rijping vordert, ontwikkelt hij een nootachtige smaak met toffeetonen. Hij is vol en karamelachtig, met een heerlijk lange, zilte nasmaak. Oudere kazen ontwikkelen een sterke boerenerfgeur. Serveer hem na het eten met fruit of op brood met koude ham of Franse salami.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands