Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Cheshire

 

Streek/ Land:

Noordwest-Engeland

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Hard, geperst, in kaasdoek of voorzien van een waslaag

Vetgehalte:

45 tot 48 %

Rijpingstijd:

4 tot 8 weken

Aroma:

Mild, maar licht gekruid

Dit is wellicht Engelands oudste kaas. Hij staat in het Domesday Book en stamt uit de Romeinse tijd. Hij wordt niet alleen in Cheshire, maar ook in Shropshire en Staffordshire gemaakt op boerderijen (zelden) en in grote fabrieken. Fabrieks-Cheshire wordt in grote blokken geproduceerd, en zoals zo vaak is er een substantieel kwaliteitsverschil tussen de boeren- en de fabriekskaas.

Boeren-Cheshire heeft de vorm van een cilinder en weegt zo'n 18 kg. De kaas is gehuld in een laagje was of kaasdoek, zoals bij cheddar. De lekkerste kazen komen van Overton Hall, Mollington Grange Farm en van mevrouw Appleby van Abbey Farm. Zij maakt een heerlijke, rauwmelkse Cheshire, verpakt in kaasdoek - de enige rauwmelkse Cheshire die nu nog te krijgen is.

Cheshire heeft een losse, kruimelige textuur en is veel brokkeliger en vochtiger dan veel andere kazen. Witte Cheshire is licht van kleur; rode Cheshire heeft door de toevoeging van anatto een donkere perzikoranje tint. Beide typen hebben een milde, iets zilte smaak, die wordt toegeschreven aan de bodem van Cheshire. Tijdens het rijpen worden de kazen pikanter van smaak.

Cheshire is elk moment van de dag lekker als tussendoortje met fruit of rauwkost, op een kaasplank of als lunch met brood, chutney, radijsjes en selderijstengels. Traditioneel wordt Cheshire geserveerd met Engelse vruchtencake. Probeer de kaas eens in warme gerechten die om een zachte kaassmaak vragen. Cheshire past uitstekend bij eieren en doet het dan ook goed in schuimomeletten.

De kaas blijft niet zo lang goed, dus koop niet meer dan u per keer nodig hebt. Koop geen droge, gescheurde of sterk zwetende kaas.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands