Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Chabichou du Poitou

 

Streek/ Land:

Midden-Frankrijk

Melktype:

Geitenmelk

Kaastype:

Stevig tot zacht, natuurlijke korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

2 tot 3 weken

Aroma:

Mild tot middelsterk

Dit trommelvormige kaasje, dat 'geitje' heet in het Poitevin-dialect van het noordelijke Loire-gebied, kunt u het beste in de zomer en vroege herfst kopen. De PDO-versie wordt met de hand gemaakt van rauwe melk op de boerderijen van Poitou, maar deze boerenversie is zelfs in Frankrijk moeilijk te vinden.

De gepasteuriseerde fabrieksversies zijn echter ook lekker en alom verkrijgbaar. Ze heten gewoon chabichou zonder 'du Poitou', maar met de toevoeging 'laitier'. Andere namen zijn cabrichou, chabi of cabrichiu.

Alle versies hebben een natuurlijke, beige korst, die tijdens het rijpen soms wat blauwig wordt. De jonge, witte binnenkant is stevig en taai, maar wordt later vochtig en bijna smeerbaar. Naarmate de kaas ouder wordt, gaat de smaak van mild en zoet over in nootachtig en pikant. Alle chabichou-kazen hebben een geitachtige geur. Serveer chabichou met harde, witte broodjes of op een kaasplank met andere geitenkazen. Doe de jonge kaas in plakjes door salades met geroosterde pijnboompitten, citroensap en olijfolie. Oudere kazen zijn lekker in hartige taarten of sauzen voor groenten, zoals bloemkool en broccoli.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands