Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Cashel Blue

 

Streek/ Land:

Ierland

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfharde blauwaderkaas

Vetgehalte:

47 tot 54 %

Rijpingstijd:

1 tot 4 maanden

Aroma:

Middelsterk tot sterk

De stamboek-Holsteiners van Louis en Jane Grubb begrazen de weilanden van hun boerderij in County Tipperary en al hun melk wordt verwerkt tot dit trommelvormige blauwaderkaasje. Elke kaas wordt in goudfolie verpakt en krijgt een serienummer. De eerste twee cijfers van het nummer corresponderen met de week van het jaar, zodat de leeftijd van de kaas altijd bekend is.

Cashel blue heeft een beige korst, die tijdens het rijpen een rozige glans krijgt. De kaas heeft een stevige textuur, die later zacht wordt. Na zes weken -het moment dat de kaas in de winkel komt- is de ivoorwitte binnenkant vrij kruimelig, met een pikante smaak. In de zes weken daarna ontwikkelt hij een veel romiger textuur en een sterkere, pikantere smaak van gedroogde kruiden en vochtige herfstbladeren. Als u een flink rijpe kaas wilt, laat hem dan thuis in de koelkast bij 2-6 °C nog een tijdje rijpen.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands