Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Cantal

 

Streek/ Land:

Auvergne, Frankrijk

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard, geperst, geborstelde korst

Vetgehalte:

45 %

Rijpingstijd:

3 tot 6 maanden

Aroma:

Mild

Deze kaas -ook bekend als Fourme de Cantal- is een van de oudste kazen van Frankrijk. Hij werd vroeger gemaakt op de boerderijen in de bergen van Cantal, maar nu komt hij vooral uit fabrieken in het laagland. Zijn volle neef Salers -genoemd naar het plaatselijke runderras- is wel nog altijd een échte boerenkaas.

Cantal en Salers zijn beide grote, trommelvormige kazen van zo'n 45 kg. Ze hebben een dunne, grijsbeige korst die droog en poederig is en later donkerder wordt. De korst scheurt nogal eens, waardoor er schimmel in de kaas komt. Deze door schimmel aangetaste plekjes kunt u gerust opeten. Van binnen is cantal lichtgeel, met een compacte en gladde textuur.

De kaas heeft een melkachtige geur en een aangename notensmaak met frisse zuren, die lang blijven hangen. Een dichter schreef eens dat "het getuigt van gebrek aan smaak om uit te weiden over cantal, want hij is de eenvoud zelve". Serveer hem als Franse lunch met boerenbrood en vers fruit of op een Franse kaasplank. Cantal is geschikt om te raspen en te smelten. Roer hem door soepen en sauzen of verwerk hem in hartige soesjes, kaaskoekjes of kaasbroodjes.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands