Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Caerphilly

 

Streek/ Land:

Wales

Melktype:

Koemelk

Kaastype:

Halfhard, geperst en gepekeld, natuurlijke korst

Vetgehalte:

48%

Rijpingstijd:

1 tot 2 maanden

Aroma:

Subtiel pittig

De originele caerphilly was altijd zeer geliefd bij mijnwerkers uit Wales, die de kaas meenamen naar hun werk en hem aten als een soort koek. De kaas is erg zout en was blijkbaar een ideaal middel om het zout dat ze bij het zware werk in de mijnen verloren aan te vullen. In de Tweede Wereldoorlog werd de productie stopgezet omdat alle melk werd gebruikt voor cheddar, en zo raakten de kaasmakers hun werk kwijt.

Jarenlang werd deze kaas alleen in Engeland gemaakt, maar er zijn nu weer enkele boerderijen in Wales zelf die caerphilly produceren. Op boerderijen als Caws Cenarth en Glynhynod in Dyfed worden eersteklas boerenkazen gemaakt. Caerphilly heeft de vorm van een kleine molensteen met een zeer dunne korst. Van binnen is hij roomwit, met een vochtige, kruimelige textuur.

De boerenkaas is erg subtiel van smaak, met frisse citroenzuren en zilte ondertonen. De fabriekskaas kan de smaaknuances van de boerenkaas niet evenaren en is vrij flauw.

De nieuwe boerenkazen zijn meestal rauwmelks. Ze worden van oudsher licht geperst en 24 uur in pekel gelegd. Daarna wrijft men ze in met rijstebloem.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands