Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Brillat Savarin

 

Streek/ Land:

Normandië, Frankrijk

Melktype:

Koemelk, verrijkt met warme room

Kaastype:

Zeer zachte roomkaas met witte korst

Vetgehalte:

78%

Rijpingstijd:

3 weken

Aroma:

Zeer mild

Deze uitzonderlijk romige kaas is genoemd naar de man die de gevleugelde uitspraak deed: "Een maaltijd zonder kaas is als een mooie vrouw met één oog." Brillat-Savarin, schrijver, staatsman en lekkerbek, ontvluchtte het Frankrijk van Napoleon en woonde een tijdje in Virginia in de VS.

Toch is de kaas niet zo oud als zijn naam. Hij werd eerder deze eeuw bedacht door Henri Androuet, de legendarische Parijse kaashandelaar, die hem ook zijn naam gaf.

De kaas heeft de vorm van een vrij platte trommel en weegt zo'n 450 g. De dunne, witte korst is donzig en de binnenkant is boterzacht van smaak.

Brillat-Savarin heeft een geur van melk met licht zure citroentonen en een heerlijk sappige romigheid. Voor deze kaas geldt: 'hoe jonger hij is, hoe beter.'Als hij te lang rijpt, wordt de korst donker en de binnenkant onaangenaam vettig.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands