Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Bridamour

 

Streek/ Land:

Corsica, Frankrijk

Melktype:

Schapen- of geitenmelk of beide gemengd

Kaastype:

Zacht tot hard, zonder korst, door kruiden gerold

Vetgehalte:

45%

Rijpingstijd:

2 tot 10 weken

Aroma:

Mild tot middelsterk

Dit is een kaas voor kruidenliefhebbers. De korst van deze kleine ronde of vierkante kaas is bedekt met geurige, stekelig uitziende mediterrane kruiden als rozemarijn, wilde tijm en bonenkruid, vermengd met korianderzaad, jeneverbessen en kleine rode pepertjes. De kaas wordt ook wel Fleur de Maquis genoemd.

De jonge kaas is van binnen sneeuwwit, romig, zacht en vochtig. Tijdens het rijpen wordt de binnenkant eerst donkerder en vloeibaarder, maar later wordt hij weer hard. De jonge kaas is heel puur, mild en zacht van smaak, maar neemt wel de smaakjes op van de kruiden eromheen. Oudere kazen smaken veel nootachtiger, met ondertonen van schimmel. Kazen van meer dan twee maanden oud hebben de meest geconcentreerde smaak.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands