Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Beaufort

 

Streek/ Land:

Haute-Savoie,Frankrijk

Melktype:

Rauwe koemelk

Kaastype:

Hard, verwarmde wrongel, geborstelde korst

Vetgehalte:

50%

Rijpingstijd:

6 maanden tot twee jaar

Aroma:

Middelsterk

Dit is Frankrijks smakelijke antwoord op gruyère. De kaas dankt zijn diepe, volle smaak aan het rijpen in de koele, vochtige kelders en grotten van de bergen in de Haute-Savoie. Het dorpje Beaufort ligt in een afgelegen deel van de streek. Hier graast het Tarentaise-vee op weelderige alpenweiden, waar ze heerlijke melk met een volle smaak produceren.

De kaas is groot en cilindervormig, met vrij hoge, holle zijkanten. Hij kan wel 40 kg. wegen en heeft een natuurlijke, dunne, donker- tot okergele korst. Van binnen is glad en zeer stevig, maar soepel met weinig gaatjes of scheuren, al lopen er soms horizontale barsten door de kaas.

Beaufort heeft een geur van noten en toffee. De aparte smaak is bijzonder nootachtig en met zachte carameltonen en niet teveel zout - of je vindt hem vies of je bent er dol op.

De kaas wordt in hooggelegen berghutten gemaakt op ongeveer dezelfde wijze als emmentaler en gruyère. De beste kazen worden in aigustus gemaakt van de late zomermelk; deze komen in maart en april in de winkel. Maar de lekkerste Beaufort heeft langer dan de minimale vijf maanden gerijpt en kan in elk seizoen op de markt komen. Sommige kazen van late zomermelk worden Beaufort d'Alpage genoemd.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands