Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Asiago (d'Allevo)

 

Streek/ Land:

Noordoost-Italië

Melktype:

Rauwe, magere koemelk

Kaastype:

Hard, verwarmde wrongel, gewassen korst

Vetgehalte:

30%, soms 45% (pressato)

Rijpingstijd:

3 tot 5 maanden

Aroma:

Middelsterk tot sterk

Op het hoge Asiago-plateau in Noordoost- Italië wordt al meer dan duizend jaar kaas gemaakt, al gebruikte men vroeger schapen- in plaats van koemelk. De productie vindt nu plaats in de provincies Vicenza en Trento en in delen van Padua en Treviso.

Moderne Asiago d'Allevo heeft de vorm van een groot, plat wiel van zo'n 30-36 cm. doorsnee. De kaas heeft een geelgrijze korst, een lichte, strogele kleur, is soepel en snijdbaar en heeft veel kleine gaatjes. De smaak is heerlijk nootachtig en met een citroenfrisse nasmaak. Naarmate het rijpingsproces vordert, wordt de kaas harder en de smaak pittiger.

Asiago wordt gemaakt van koemelk die zes tot twaalf uur in kleine vaten wordt weggezet en dan afgeroomd. Af en toe wordt ook melk van twee keer melken gebruikt. In dat geval wordt alleen de eerste melk afgeroomd en is de kaas dus vetter. Na het verwarmen van de melk en het afgieten van de wei schept men de wrongel in speciale houten vormen - fascere genaamd - en daarna in plastic vormen waarin een reliëfsymbool van de plaats van herkomst is gedrukt. De kazen worden in pekel gedompeld en moeten daarna drie tot vijf maanden rijpen.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands