Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Producten > Zuivelproducten > Kazen

Appenzeller

 

Streek/ Land:

Oost-Zwitserland

Melktype:

Rauwe koemelk

Kaastype:

Hard, verwarmde wrongel, gewassen korst

Vetgehalte:

45%

Rijpingstijd:

3 tot 5 maanden

Aroma:

Middelsterk tot sterk

Deze bijzonder fruitige kaas werd vroeger gemaakt door kleine families die hoog in de bergen leefden inde oostelijke kantons van Zwitserland, vlak bij Oostenrijk. De productie vindt tegenwoordig nog steeds in deze streek plaats - in St.-Gallen, Thurgau en Zürich.

Appenzeller is een harde bergkaas, oorspronkelijk bedoeld om een hele winter te bewaren. Hij lijkt wat op gruyère, maar is kruidiger en misschien wel boeiender van smaak. De korst heeft een kenmerkende, lichtbruine kleur door het constante inwrijven met een mengsel van kruiden, wijn en zout.

De kazen variëren in gewicht en hebben de vorm van een wagenwiel van 7,5 cm dik. Van binnen zijn ze botergeel van kleur met regelmatig verdeelde gaatjes ter grootte van erwten. Boerenkazen hebben veel gaten, de grote fabriekskazen hebben er meestal maar weinig.

Appenzeller wordt gemaakt van rauwe, volle melk. Na toevoeging van het stremsel wordt de wrongel grof gesneden en zachtjes verwarmd voor ze in de vormen worden geschept. De kazen worden in koele, vochtige kelders gelegd en regelmatig ingewreven. Ze blijven er drie tot vijf maanden liggen - 'appenzeller extra' nog iets langer.

Als u er zeker van wilt zijn dat u een echte appenzeller hebt, let dan op de wilde beer op het etiket. Dit symbool is afkomstig van het wapen van het kanton Appenzell, waar de meeste kaas vandaan komt.

Terug naar het overzicht van kazen.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands