Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net>Voedselveiligheid > Bacteriën

Yersinia enterocolitica

Algemene kenmerken

Y. enterocolitica is een kleine staafvormige, Gram-negatieve bacterie, die regelmatig geïsoleerd wordt uit klinische monsters zoals wonden, feces, slijm en mesetherisch lymfeweefsel. Toch behoort de bacterie niet tot de normale flora van de mens. De verwante Y. pseudotuberculosis kan worden geïsoleerd van de appendix van zieke personen.

Beide organismen zijn vaak regelmatig gedetecteerd in dieren zoals varkens, vogels, bevers, katten en honden. Alleen Y. enterocolitica is ook gedetecteerd in de omgeving (oppervlaktewater) en in voedsel zoals vlees, ijs en melk. Het merendeel van deze geïsoleerde stammen is niet pathogeen.

Ziekteverschijnselen

De naam van de ziekte is yersiniose .

Er zijn 3 pathogene soorten binnen het geslacht Yersinia , maar alleen Y. enterocolitica en Y. pseudotuberculosis veroorzaken gastro-enteritis. Tot op heden zijn er slechts enkele uitbraken bekend die veroorzaakt waren door Y. pseudotuberculosis . In Japan zijn humane infecties gemeld als gevolg van de consumptie van besmet water en besmet voedsel.

Yersiniose wordt gekarakteriseerd door symptomen te vergelijken met gastro-enteritis, diarree en/of overgeven; daarentegen zijn koorts en buikpijn de typische symptomen waaraan de ziekte het beste te herkennen is. Yersinia infecties lijken op appendicitis en mesentherische lymphadenitis, maar de bacteriën kunnen ook infecties op andere plaatsen veroorzaken zoals wonden, gewrichten en de urinewegen.

De infectueuze dosis is onbekend.

De incubatietijd bedraagt normaal gesproken zo'n 24 tot 48 uur na consumptie van het besmette voedsel of water, het laatste komt het meeste voor.

Diagnose

Diagnose van yersiniose begint met de isolatie van het organisme uit humane feces, bloed, braaksel en soms bij een blindedarmoperatie. Bevestiging gebeurt aan de hand van biologische en serologische identificatie van de geïsoleerde stam, dan worden de isolaten van Y. enterocolitica afkomstig van de gastheer en het verdachte voedsel vergeleken. Diarree treedt op in ongeveer 80% van de gevallen; buikpijn en koorts zijn de meest betrouwbare symptomen.

Vanwege het feit dat Y ersinia vrij lastig is om te isoleren uit feces, passen sommige landen alleen serologische testen toe. Het serum van acute en herstellende patiënten worden getest op de aanwezigheid van het verdachte type Yersinia spp .

Verdacht voedsel

Stammen van Y. enterocolitica kunnen worden aangetroffen worden op vlees (varken, rund, lam, etc.), oesters, vis en rauwe melk. De exacte oorzaak van voedsel besmetting is onbekend. De aanwezigheid van het organisme in grond, water en in dieren zoals bevers, varkens en eekhoorns, leidt tot voldoende mogelijkheden waar besmetting van voedsel kan plaatsvinden. Slechte sanitaire voorzieningen en onjuiste sterilisatie technieken, inclusief onjuiste bewaarwijze, kunnen bijdragen aan besmetting met dit organisme.

Preventie

Yersinia is hittegevoelig en zal dus gedood worden wanneer voedsel goed verhit wordt (boven de 70 °C). Rauwe of onvoldoende verhitte producten en kruisbesmetting, wanneer gekookte producten in contact komen met rauwe producten of besmette oppervlakten (bijvoorbeeld snijplank), zijn de belangrijkste oorzaken van infecties. Goed verhitten en hygiënisch handelen tijdens voedsel bereiding kan dus Yersinia infecties voor een groot deel voorkomen.

Risicogroepen

De meest vatbare bevolkingsgroepen voor de meest voorkomende ziekte zijn zuigelingen, zwakken, ouderen en personen die immunosupressieve therapie ondergaan.

Bron:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands