Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net>Voedselveiligheid > Bacteriën

Escherichia coli ETEC

Algemene kenmerken

E. coli is een Gram-negatieve, staafvormige bacterie die behoort tot de familie Enterobacteriaceae.

E. coli is van nature aanwezig in de darmen van alle dieren, waaronder ook de mens. Wanneer er aërobe cultuurtechnieken toegepast worden op feces, dan is E. coli de dominante soort. Normaal gesproken is E. coli gunstig voor het lichaam vanwege het remmende effect dat deze bacterie heeft op de groei van schadelijke bacterie soorten. Daarnaast produceert deze bacterie aanzienlijke hoeveelheden vitaminen. Slechts een klein deel van de E. coli stammen zijn in staat om ziekte bij de mens te veroorzaken, dit kan via meerdere mechanismen. Tot deze groep behoren de enterotoxigene stammen (ETEC). Deze groep bestaat uit een vrij kleine groep van bacteriën die etiologisch in verband zijn gebracht met diarree in alle leeftijdsgroepen over de gehele wereld. Het organisme veroorzaakt regelmatig zuigelingendiarree in ontwikkelingslanden en diarree bij toeristen uit ontwikkelde landen. De etiologie van deze cholera-achtige ziekte is al 20 jaar bekend.

Ziekteverschijnselen

Gastro-enteritis is de ziekte die door ETEC wordt veroorzaakt, de ziekte wordt ook wel reizigersdiarree genoemd.

De meest voorkomende klinische symptomen van deze infectie zijn waterige diarree, buikkrampen, lichte koorts, misselijkheid en algehele malaise.

Infectueuze dosisóUit onderzoek is gebleken dat een relatief hoge dosis nodig is (100 miljoen tot 10 biljoen bacteriën), wat waarschijnlijk nodig is om te kunnen koloniseren in de dunne darm. In de dunne darm zal het organisme zich vermenigvuldigen en zijn toxine produceren, wat leidt tot vochtafscheiding. Wanneer een persoon een hoge dosis binnen krijgt dan kan diarree binnen 24 uur optreden. Voor zuigelingen zijn waarschijnlijk lagere aantalen nodig om ziekte te veroorzaken.

Diagnose

In het geval van acute infectie, worden grote aantallen cellen uitgescheiden in de feces. Deze stammen kunnen worden onderscheiden van de niet-pathogene E. coli die aanwezig zijn in de darmen aan de hand van in vitro immunochemische celcultuur en genetische proeven die ontwikkeld zijn om voor de detectie van toxinen of de genen die coderen voor het toxine. De diagnose duurt drie dagen.

Verdacht voedsel

ETEC wordt niet beschouwd als een groot risico in landen waar hoge sanitaire standaarden zijn. Besmetting van water met rioolwater kan leiden tot besmetting van het voedsel. Geïnfecteerde personen die contact hebben met het voedsel kunnen het voedsel ook besmetten. Deze organismen worden soms geïsoleerd uit melkproducten zoals half-zachte kazen.

Preventie

Enterobacteriën (inclusief E.coli ) zijn hitte gevoelig en zullen dus gedood worden door producten te verhitten boven de 70 °C. Rauwe of onvoldoende verhitte producten en kruisbesmetting (wanneer gekookte producten in contact komen met rauwe producten of besmette oppervlakten zoals snijplanken), vormen de belangrijkste oorzaak van de infecties. Goed verhitten en hygiënisch omgaan met voedsel kan dus voor een groot deel infecties voorkomen die worden veroorzaakt door enterobacteriën

Risicogroepen

Zuigelingen en reizigers naar ontwikkelingslanden hebben een verhoogd risico op deze infectie.

Bron:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands