Een initiatief van :




Wageningen Universiteit





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net>Voedselveiligheid > Bacteriën

Escherichia coli EPEC

Algemene kenmerken

E. coli is een Gram-negatieve, staafvormige bacterie die behoort tot de familie Enterobacteriaceae.

E. coli is van nature aanwezig in de darmen van alle dieren, waaronder ook de mens. Wanneer er aërobe cultuurtechnieken toegepast worden op feces, dan is E. coli de dominante soort. Normaal gesproken is E. coli gunstig voor het lichaam vanwege het remmende effect dat deze bacterie heeft op de groei van schadelijke bacterie soorten. Daarnaast produceert deze bacterie aanzienlijke hoeveelheden vitaminen. Slechts een klein deel van de E. coli stammen zijn in staat om ziekte bij de mens te veroorzaken, dit kan via meerdere mechanismen. Tot de ziekteverwekkers behoren de entero-pathogene stammen (EPEC). EPEC zijn gedefinieerd als E. coli's die behoren tot een serogroep die, op basis van epidemiologisch onderzoek, tot de pathogenen worden gerekend, maar waarvan de virulentie mechanismen ongerelateerd zijn aan de virulentie mechanismen van de normale E. coli enterotoxine.

Ziekteverschijnselen

Zuigelingendiarree is de ziekte die het meest geassocieerd wordt met EPEC.

EPEC veroorzaakt waterige of bloederige diarree. De waterige diarree wordt veroorzaakt door hechting en verandering van de darmwand. Bloederige diarree wordt veroorzaakt door hechting van het organisme en een weefsel vernietigend proces, dat mogelijk veroorzaakt wordt door een toxine vergelijkbaar aan de toxine van Shigella dysenteriae, ook bekent als verotoxine. Bij de meeste stammen is dit shiga-achtige toxine aan de cel gebonden en wordt het niet uitgescheiden.

Infectueuze dosis Ė Organismen die behoren tot EPEC, zijn zeer besmettelijk voor kinderen en de dosis is naar alle waarschijnlijkheid zeer laag. In de enkele gevallen die bekend zijn bij volwassenen, is de dosis waarschijnlijk gelijk aan de andere organismen die de darm koloniseren (meer dan 106 cellen).

Diagnose

Om het onderscheid te maken tussen EPEC en andere groepen van pathogene E. coli bacteriën is er serologisch en celcultuur onderzoek nodig. Serotypering, is nuttig maar niet strikt voor EPEC.

Verdacht voedsel

Voedsel dat regelmatig bij EPEC uitbraken betrokken was, is rauw rundvlees en kip, alhoewel elk product dat in contact komt met besmette feces deze ziekte kan veroorzaken

Preventie

Enterobacteriën (inclusief E.coli ) zijn hittegevoelig en zullen dus gedood worden door producten te verhitten boven de 70 °C. Rauwe of onvoldoende verhitte producten en kruisbesmetting (wanneer gekookte producten in contact komen met rauwe producten of besmette oppervlakten zoals snijplanken), vormen de belangrijkste oorzaak van de infecties. Goed verhitten en hygiënisch omgaan met voedsel kan dus voor een groot deel infecties voorkomen die worden veroorzaakt door enterobacteriën.

Risicogroepen

EPEC uitbraken zijn het meest frequent waargenomen bij zuigelingen, vooral zuigelingen die de fles krijgen. Dit suggereert dat besmet water gebruikt is voor de bereiding van de flesvoeding, wat vaak het geval is in ontwikkelingslanden.

Bron:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands