Food-Info.net> E-numeriai > E300-400

E333: Kalcio citratas

E333 (i) Monokalcio citratas
E333 (ii) Dikalcio citratas
E333 (iii) Trikalcio citratas

Kilmė:
Citrinų rūgšties kalcio druskos yra kiekvieno gyvo organizmo sudėtyje, ir žinomos kaip dalinis visų kūno ląstelių medžiagų apykaitos raktas. Didelės koncentracijos randamos citrusiniuose vaisiuose, kivi, braškėse ir kituose vaisiuose. Pramoniniu būdu gaminama fermentuojant melasą Aspergillus niger pelėsiais.

Funkcijos ir savybės:
Kalcio citratas naudojamas kaip buferis, geba surišti metalo jonus ir gerina konservuotų daržovių konsistenciją.

Produktai:
Kai kuriems produktams, ribojant jų tirpumą.

Paros norma:
Neribojama.

Pašalinis poveikis:
Citrinų rūgštis yra kūno ląstelių sudedamasis junginys ir gali būti naudojamas, nepasireiškiant pašaliniam poveikiui. Pseudo – alerginės reakcijos pasitaiko labai retai. Tokie žmonės turėtų vengti visų minkštų vaisių ir uogų bei produktų, pagamintų iš jų. Vėžio nesukelia.

Mitybos apribojimai:
Citrinų rūgštį ir citaratus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. Citrinų rūgštis nesukelia alergijos žmonėms, alergiškiems apelsinams ar kitiems citrusiniams vaisiams, kadangi pramoniniu būdu gaminama iš cukraus, o ne iš vaisių.