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Cos'è il siero di latte ed il siero di latte in polvere?

Il siero è un fluido che rimane dal latte animale dopo il processo di produzione del formaggio. Il formaggio è prodotto dalla coagulazione del latte. Dopo la coagulazione il fluido viene separato dalla cagliata. Questo fluido è chiamato siero e contiene, approssimativamente, il 50% di lattosio del latte, proteine, vitamine e minerali. Spesso, le proteine vengono purificate e commercializzate come proteine del siero di latte. Il siero di latte essiccato è chiamato siero di latte in polvere.

Il siero di latte ottenuto come un prodotto secondario nella produzione di formaggi molli, semiduri e duri e di caseina è conosciuto come siero di latte dolce ed ha un pH di 5,9-6,6. La produzione di caseina precipitata acida-minerale produce siero acido con un pH di 4.3-4.6.

Anche se il siero di latte contiene nutrienti importanti, è solo negli ultimi anni che nuovi processi commerciali vengono sviluppati per la produzione di prodotti del siero di alta qualitá come proteine e vitamine.

Fonte: Dairy Processing Handbook, TetraPak, Sweden.