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Cosa sono il nitrito ed il nitrato?

Il nitrito è un sale usato per preservare carne, pesce e pollame. E' anche una sostanza chimica del corpo umano formatasi attraverso dei normali processi fisiologici e la digestione degli alimenti contenente nitriti o nitrati. Quest'ultimo, un sale dell'acido nitrico, è un essenziale nutriente vegetale assorbito dalle piante dal terreno some loro principale fonte di nitrogeno. Quindi, il nitrato rientra come un componente naturale nella frutta, verdura e cereali.