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Di cosa è fatto il formaggio Cheddar e possono le donne in stato interessante mangiarlo?

Il formaggio Cheddar è un tipo di formaggio a pasta dura ottenuto, frequentemente, dal latte vaccino pastorizzato. Per la produzione di questo formaggio il latte viene riscaldato ad una temperatura di 30° C ed inoculato con una coltura starter. Dopo di che, si aggiunge del caglio e la cagliata cosí ottenuta viene spezzettata in panetti di dimensioni di una biglia ed, infine, riscaldata a 38° C. Dopo aver eliminato il siero di latte, la cagliata viene tagliata a fette, pressata fino al giorno seguente e lasciata per 4 giorni in un ambiente fresco. La maturazione avviene tra i 9 ed i 24 mesi.

Qualche volta, l'uso di latte crudo per la produzione di formaggi potrebbe comportare la comparsa di patogeni del genere Listeria . La contaminazione dei formaggi con questo genere di patogeni puó causare, nelle donne incinte, aborti o nascite di bambini morti. A questo riguardo, non è consigliabile a donne in stato interessante mangiare formaggi molli come Feta, Brie, formaggi Camembert, formaggi tipo gorgonzola, formaggi messicani come il ‘queso blanco fresco'.

Comunque, essendo il formaggio Cheddar un formaggio a pasta dura, la probabilitá che esso possa essere contaminato dai Listeria è bassa. Di conseguenza puó essere mangiato dalle donne incinta.

Per ulteriori informazioni : www.cheese.com