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Perché il pastis diventa bianco quando dell'acqua viene aggiunta?

Il pasties é un liquore contenente dell'essenza di anice. Questo può essere bevuto direttamente o allungato (diluito) con acqua. Quando viene aggiunta dell'acqua, il pasties diventa bianco.

Il sapore di anice del pastis é dato da dall'essenza d'anice usata proprio come aromatizzante. Quest'essenza, ed in particolare l'anetolo, la sostanza che da' il tipico sapore d'anice, é insolubile in acqua, ma ben solubile in alcool.

Il pastis contiene approssimativamente il 40% di alcool, sufficiente per dissolvere l'essenza di anice. Quando la bevanda viene allungata con acqua, l'essenza diventa insolubile. Tale insolubilizzazione comporta la formazione di piccole goccioline che conferiscono al liquore il colore bianco. Inizialmente, altre diluizioni non comportano un'ulteriore riduzione del colore, ma determinano una diminuzione nella solubilizzazione dell' essenza e la formazione di un maggior numero di piccole goccioline. Soltanto una forte diluizione determina, invece, una riduzione del colore bianco.