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Qual'è la differenza tra lievito e lievito in polvere?

Il lievito ed il lievito in polvere vengono entrambi usati per far aumentare di volume la pasta per pane o pizza. Nell'impasto, entrambi producono anidride carbonica sotto forma di bolle. Il lievito è un microrganismo vivente. Produce anidride carbonica dagli zuccheri presenti nell'impasto. A parte l'anidride carbonica, produce diverse altre sostanze aromatiche e componenti aromatici.

Il lievito in polvere consiste di un numero di sostanze, ma comunemente è una combinazione di un carbonato ed un acido. Quando il carbonato viene a contatto con l'acqua e l'acido, si dissocia in diversi componenti. In questo processo, viene rilasciata anidride carbonica, ma non le sostanze e componenti aromatici. Il sapore del prodotto non viene quindi influenzato.