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Cos'e' l'acido citrico (E330)? E' un acido sintetico o naturale?

L'acido citrico e' un composto naturale presente in tutte le sostanze vegetali ed animali.

L'acido Citrico e' essenziale per il ciclo di Krebs (detto anche ciclo dell'acido citrico), una importante fase di una serie di reazioni nel quale lo zucchero e' ossidato in Biossido di Carbonio e Acqua con rilascio di energia. Questa conversione si verifica in ogni cellula vivente. Ogni cellula necessita di energia, accumulata sotto forma di un composto conosciuto come ATP, che e' ottenuto principalmente nelle reazioni seguenti il ciclo dell'acido citrico; percio' il ciclo di questo acido e' essenziale per la respirazione e senza di esso le cellule viventi non potrebbero funzionare.

Lacido citrico e' l'acido piu' estesamente usato come agente di controllo del pH nell'industria alimentare. Esso rafforza il lavoro di antiossidanti come l'acido ascorbico (E300) e impedisce l'imbrunimento della frutta; e' anche usato come acidulate (acidificante) nella produzione di birra e marmellata. L'acido citrico stabilizza dolciumi e confetteria e previene la cristallizzazione dello zucchero. E' presente in larga quantita' nella frutta e in maggior misura negli agrumi. Poiche' e' estremamente costoso isolarlo dalla frutta, questo acido viene commercialmente prodotto usando lieviti e batteri.