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Quali alimenti dovrei evitare quando soffro di intolleranza al lattosio?

L'intolleranza al lattosio é l'incapacità presente in alcuni individui di digerire significative quantità di lattosio, il principale zucchero del latte. Questa incapacità deriva dalla scarsa presenza di lattasi , l'enzima che normalmente viene prodotto da cellule che rivestono l'intestino tenue. La lattasi ha la funzione di scindere lo zucchero del latte in forme più semplice che possono essere poi assorbite enl flusso sanguigno.

La tolleranza al lattosio é variabile e dipende da ciascun individuo. La soglia di tolleranza del latte e/o suoi derivati può essere determinata soltanto attraverso prove ed osservazioni condotte da un personale medico qualificato.

Il latte ed i suoi derivati non fermentati, che rappresentano la fonte naturale di lattosio, dovrebbero essere evitati. Invece, i derivati del latte fermentati sono ben tollerati in quanto l'abbondanza di batteri lattici presenti in questi prodotti consente la digestione del lattosio.

Altri prodotti alimentari che potrebbero contenere il lattosio sono: pane e prodotti da forno vari; cereali trasformati (cereali per prima colazione); patate istantanee, minestre e bevande per prima colazione; margarina; carne (a parte il kasher); condimento per insalate; caramelle e snack vari; preparati per frittelle e crepe; biscotti vari. Tutti questi prodotti dovrebbero essere evitati.

E' importante leggere con cura le etichette presenti sugli alimenti. Tra gli ingredienti bisogna controllare non solo la presenza di latte e lattosio, ma anche di siero, caglio, sottoprodotti del latte, sostanza secca del latte, latte secco non grasso in polvere. Se uno di questi è elencato nell'etichetta significa che il prodotto contiene lattosio e dovrebbe quindi essere evitato.

Considerato che la maggior parte dei prodotti sopra indicati contengono importanti nutrienti, e tenendo anche conto che le quantità ed i tipi di alimenti tollerabili sono differenti tra i vari individui, é importante che ciascun soggetto impari attraverso prove ed errori la quantità di lattosio che può tollerare. I bambini che presentano una deficienza alla lattasi non dovrebbero mangiare alcun alimento contenente lattosio. Invece, per la maggior parte dei ragazzi ed adulti non è necessario evitare completamente il lattosio.

Fare riferimento al testo sull'intolleranza al lattosio