Food-Info.net > Čaj

Proizvodnja čaja

Proizvodnja čaja uključuje nekoliko koraka:

• sušenje
• aljanje
• ksidacija (fermentacija)
• ušenje
• pakiranje

Iako je proces relativno jednostavan, svaki korak treba pažljivo kontrolirati da bi se dobio pravi miris i okus čaja.

Sušenje

Cilj sušenja (venjenja) je da se smanji vlaga iz lišća čaja za do 70% (varira od regije do regije).

Čaj se položi u žičanu mrežu u linijama na način da zrak prolazi kroz njega i jednolično uklanja vlagu.

Ovaj proces otprilike traje 12 do 17 sati, a na kraju procesa lišće je savitljivo i tanko te se zahvaljujući tome kasnije može lagano valjati.

Valjanje

Čaj se stavlja u stroj za valjanje koji horizontalno rotira na stolu za valjanje. Ovim postupkom nastaju zavrnuti i žičasti listovi čaja. Tijekom procesa valjanja listovi se lome te time počinje treći proces.

Rolling. (Slika)

 

Umjesto više tradicionalnog i nježnog valjanja, druge dvije metode uglavnom se koriste za proizvodnju crnog čaja za finije vrste fanning čaja i praha. Ovi čajevi su obično namijenjeni za proizvodnju čaja u vrećicama.

CTC metoda proizvodnje:

CTC metoda služi za drobljenje, trganje i kovrčanje lišća. Osušeni list se pomoću stroja reže na jednoliku veličinu. Tada se listovi stavljaju u CTC stroj gdje ih se lomi, trga i uvija u jednom zajedničkom postupku metalnim valjcima. Ekstrahirani stanični sok se sakuplja i vraća listovima. Nakon toga se zdrobljeni listovi oksidiraju, suše i sortiraju. CTC metoda koristi se uglavnom na indijskim prostorima.

LTP metoda :

Treća metoda proizvodnje crnog čaja je LTP metoda, nazvana po izumitelju bitnog stroja, - Lawrie-v čajni prerađivač. U ovoj metodi, osušeni listovi se često izravnavaju prije nego se obrađuju u LTP stroju. Listovi se rastrgaju na komade rotirajućim lopaticama pri velikim brzinama, a nakon toga idu na uobičajenu oksidaciju, sušenje i sortiranje.

Oksidacija (fermentacija)

Nakon što je valjanje gotovo, čaj se ili stavlja u korita ili polaže po stolovima. Enzimi unutar lista čaja dolaze u kontakt sa zrakom i započinje oksidacija što čaju daje okus, boju i čvrstoću.

Tijekom ovog procesa mijenja se boja lista čaja od zelene, preko svijetlo smeđe boje, do duboko smeđe, to se događa na oko 26 stupnjeva.

Ovo je kritična faza u dobivanju konačnog okusa i mirisa čaja, jer ako se ostavi predugo, okus će biti upropašten.

Oksidacija traje od pola sata do 2 sata.

Ovaj proces se prati kontinuirano korištenjem toplomjera zajedno s dugogodišnjim iskustvom. Čaj zatim prelazi u završnu fazu sušenja.

Što duže oksidira, čaj je tamniji. Zeleni čajevi se ne oksidiraju ili oksidiraju vrlo kratko vrijeme. Oolong čajevi (vidi pitanje) su djelomično oksidirani, dok su crni čajevi gotovo potpuno oksidirani.

Često se ovaj korak naziva i fermentacija. Međutim, fermentacija zahtijeva korištenje mikroorganizama (bakterija, plijesni, kvasaca, poput onih u kruhu, pivu), što nije slučaj kod fermentacije čaja, fermentacija čaja je kemijski proces oksidacije.

Sušenje

Da bi se zaustavio proces oksidacije čaj mora proći kroz vrući zrak sušila te se time smanjuje ukupni sadržaj vlage na oko 3% i zaustavlja djelovanje enzima. Ovim procesom se zaustavlja oksidacija, a osušeni čaj je spreman za razvrstavanje u klase prije pakiranja. Za klase, vidi dokument Klasificiranje i označavanje čaja.

Pakiranje

Čaj se obično pakira u velike drvene kutije te izvozi. Nadalje, može se pakirati i u manja pakiranja, vrećice čaja i sl.