Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Λίπη και έλαια

Τι είναι τα trans λιπαρά οξέα;

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στα τρόφιμα μπορούν να υπάρξουν σε δύο διαφορετικά διαμορφωμένες μορφές, που περιγράφονται επιστημονικά ως cis και trans δομές. Μερικά trans λιπαρά οξέα βρίσκονται στο γάλα και το βούτυρο. Όταν τα έλαια υδρογονώνονται, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα γίνονται μερικώς κορεσμένα, διατηρώντας παρόλα αυτά έναν βαθμό ακορεστότητας. Κατά τη διάρκεια αυτού, τα ακόμα μερικώς ακόρεστα λιπαρά οξέα, ως ένα ορισμένο βαθμό, έχουν μετατραπεί στην trans μορφή. Ενώ κάποιες έρευνες προτείνουν ότι τα trans λιπαρά οξέα μπορεί να είναι επιβλαβή, τα στοιχεία είναι κάπως συγκεχυμένα. Μέχρι τώρα δεν υπάρχει καμία επίσημη οδηγία σχετικά με το θέμα, εκτός από το ότι το ποσό που καταναλώνεται κατά την παρούσα περίοδο δεν πρέπει να αυξηθεί.