Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Τροφικές αλλεργίες και δυσανεξία
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Τοξίνες (άλλες)

Τι είναι οι βιοαμίνες;

Οι βιοαμίνες είναι μια κατηγορία χημικών ενώσεων που προέρχονται από τα αμινοξέα, τα βασικά μέρη των πρωτεϊνών. Η πιο γνωστή βιοαμίνη είναι η ισταμίνη που παράγεται από τον ανθρώπινο οργανισμό και παίζει σπουδαίο ρόλο στις αλλεργικές αντιδράσεις. Οι βιοαμίνες βρίσκονται σε όλα τα φυσικά προϊόντα, στα οποία οι πρωτεΐνες έχουν υποστεί διάσπαση. Τα ψάρια (φρέσκα και κονσερβοποιημένα) είναι γνωστά για την υψηλή συγκέντρωση σε βιοαμίνες.

Μερικοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στις βιοαμίνες στα τρόφιμα και παρουσιάζουν συμπτώματα που μοιάζουν με αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι κυριότερες βιοαμίνες στα τρόφιμα είναι η ισταμίνη, η θρυπταμίνη, η καδαβερίνη, η πουτρεσκίνη, η σπερμίνη, η σπερμιδίνη. Στον οργανισμό μας κι άλλες βιοαμίνες είναι σημαντικές σαν νευροδιαβιβαστές. Αυτές είναι το γ-αμινο-βουτυρικό οξύ, η σεροτονίνη και η ντοπαμίνη.