An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E621 : Οξινο γλουταμινικό νάτριο

Προέλευση :
Εστέρας νατρίου του γλουταμινικού οξέος (E620), φυσικό αμινοξύ (δομικό συστατικό των πρωτεϊνών). Εμπορικά παρασκευάζεται από τη μελάσα με βακτηριακή ζύμωση. Επίσης παρασκευάζεται από πρωτεΐνες των λαχανικών όπως το γλουτένιο ή πρωτεΐνες σόγιας. Το γλουταμινικό οξύ και οι εστέρες του βρίσκονται σε όλες τις πρωτεΐνες. Ελεύθεροι εστέρες του γλουταμινικού οξέος βρίσκονται σε μεγάλες συγκεντρώσεις στο ωριμασμένο τυρί, το μητρικό γάλα, τις ντομάτες και τις σαρδέλες.

Λειτουργίες & χαρακτηριστικά:
Ενισχυτικό γεύσης. Το γλουταμινικό οξύ και οι εστέρες του αποδίδουν μια μοναδική γεύση αποκαλούμενη " ουμάμι " (umami), έτσι ελαττώνουν την απαραίτητη ποσότητα σε αλάτι που χρειάζεται ένα προϊόν .

Προϊόντα:
Πολλά διαφορετικά μεταξύ τους προϊόντα.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Δεν έχει καθοριστεί. Οι εστέρες του γλουταμινικού οξέος δεν μπορούν να χρησιμοποιούνται σε προϊόντα που απευθύνονται σε παιδία ηλικίας κάτω των 12 εβδομάδων .

Παρενέργειες:
Παρά το γεγονός ότι έχουν αναφερθεί πολλές παρενέργειες για τους εστέρες του γλουταμινικού οξέος, δεν έχουν τεκμηριωθεί επιστημονικά. Δείτε επίσης εδώ.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας. Το γλουταμινικό οξύ και οι εστέρες του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, ακραίους και μη χορτοφάγους. Τα προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένιο .

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands