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Qu'est-ce qu'une enzyme?

Les enzymes sont des protéines à fonction spéciale. Les enzymes permettent la réalisation de certaines réactions chimiques dans notre corps (mais également chez les plantes et les animaux). Les enzymes sont très spécifiques, habituellement plus que ce que l'industrie chimique est capable de faire. Les enzymes sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. Le jus de pomme, par exemple, est clarifié par des enzymes qui dissolvent les membranes de cellules de pommes ; mais également, beaucoup d'ingrédients sont fabriqués en utilisant des enzymes. Les enzymes naturelles jouent un rôle important dans la maturation des fruits, la fabrication du yaourt à partir du lait et le brunissement des aliments.