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Qu'est ce que le “kenkey” et comment est-il fabriqué?

Le kenkey est l'une des principales nourritures fermentées consommée au Ghana. Il est préparé à base de maïs blanc fermenté. Pour préparer le kenkey, le maïs doit d'abord être mélangé dans la farine puis avec de l'eau chaude. La pâte de maïs doit alors fermenter pendant deux à trois jours. La pâte fermentée est alors pétrie avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit consistante, puis séparée en deux parties égales. Une partie de cette pâte fermentée est cuite dans une grande marmite d'eau pendant environ dix minutes, après quoi le reste de la pâte est ajoutée et le tout bien mélangé. La cuisson en deux temps de la pâte est appelée « aflata ». Le mélange aflata est divisé en morceaux et emballé dans des feuilles de bananiers ou d'aluminium. Les paquets sont ensuite placés sur une étagère métallique au dessus d'une marmite d'eau bouillante, pendant une à trois heures, en fonction de leurs tailles et de leurs épaisseurs. Le produit final kenkey est servi avec une sauce, poisson ou viande.