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Qu'est ce que « skyr » ?

Le skyr est un lait non gras qui a été un composant du régime alimentaire des Islandais depuis le 11 ième siècle. Il était la nourriture des Vikings, et l'un des plus populaires produits alimentaires en Islande. Il est riche en protéines et en vitamines, mais également pauvre en calories, et est servi de multiples façons. Il a une consistance légère et crémeuse et est souvent servi avec un mélange de lait et de crème, comme une sauce sur un dessert.

Skyr est fabriqué à partir de lait écrémé ou à partir de poudre de lait écrémé séché. Le lait écrémé est chauffé jusqu'à 90-95°C et gardé à cette température pendant 30-40 minutes, après quoi il est rafraîchi à 43-40°C. Un peu de skyr frais est mélangé avec cinq mesures de lait écrémé frais ou de l'eau propre froide. Lorsque le mélange est lisse, de la présure de fromage est ajoutée et le mélange est versé dans un conteneur de lait écrémé chaud à 40°C puis remué vigoureusement.

Le mélange final de présure de fromage, skyr frais et lait écrémé doit être gardé à la température de 43-40°C pendant 4 à 5 heures ; le fromage blanc devient ensuite visible à la surface avec un peu de petit lait jaune. Le fromage blanc doit être rafraîchi rapidement pour l'empêcher de devenir trop acide, et stocké toute la nuit. Le matin suivant, le fromage blanc est mis sur un filtre pendant 24 heures pour drainer le petit lait. Le skyr solide doit approximativement représenter 18-20% de l'ensemble. Le degré d'acidité doit être de 3.8-4 pH.

Pour 22 livres de lait écrémé, on utilise 3.5 once de skyr frais égouté et deux gouttes de présure. Cela doit faire environ 4.4 livres de skyr. Une autre méthode de séparation du petit lait du fromage blanc existe : elle est basée sur l'utilisation de séparateurs élaborés pour la production de fromage blanc.

Skyr a été une nourriture populaire il y a des siècles, et l'est encore. Elle est la plus populaire nourriture rapide à manger, en Islande. Les producteurs ont répondu à l'appel des temps modernes en produisant skyr en plusieurs parfums et en emballages commodes. Pour augmenter la valeur alimentaire de skyr, des baies, fruits et différents types de céréales ont été ajoutés.

Sources :

www.skyr.is

www.icelandtouristboard.com/art8w.html

 



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