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Les aliments contenant des nitrite ou nitrate sont-ils sûrs ?

Oui, des preuves scientifiques indiquent que les aliments avec nitrite ajouté ou contenant naturellement du nitrate sont sûrs pour la consommation humaine. Aucune restriction de ces aliments n'a de preuve scientifique.

Bien que les légumes soient une source majeure de nitrate alimentaire, les scientifiques ont conclu que les avantages de leur consommation l'emportaient largement sur leur contribution potentielle au taux de nitrite dans le corps. En fait, la conversion du nitrate alimentaire en nitrite a des avantages microbiologiques pour la bouche et l'estomac. Certaines études microbiologiques montrent un taux réduit de cancer gastrique et intestinal dans les groupes avec un fort apport en nitrate provenant de légumes.