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Pourquoi le corps humain produit-il des nitrites?

Le corps produit des nitrites par le métabolisme normal de l'azote dans lequel de l'oxyde nitrique est produit, puis il est converti en nitrite ou nitrate pour être excrété. A des taux normaux, l'oxyde nitrique est un messager biologique, qui aide à guérir les blessures et brûlures, favorise la coagulation du sang, contrôle la pression artérielle, augmente l'activité du cerveau et stimule le système immunitaire pour tuer les cellules tumorales et les parasites intracellulaires. Des études scientifiques ont montré qu'une blessure en cours de guérison contient une quantité significative d'oxyde nitrique.

De plus, quand le nitrite est acidifié dans l'estomac, il stimule l'activité antimicrobienne.

Tout comme le nitrite protège les aliments de Clostridium botulinum, il peut également protéger l'estomac humain contre d'autres pathogènes d'origine alimentaire.