Food-Info.net > Questions et réponses> Sécurité alimentaire> Nitrates

Que sont les nitrites et les nitrates?

Le nitrite est un sel utilisé pour conserver viandes, poissons et volailles. C'est également une substance chimique du corps humain, formée par le procédé physiologique normal et la digestion des aliments contenant des nitrites ou des nitrates. Le nitrate, un sel de l'acide nitrique est un nutriment essentiel des plantes, pris dans le sol par les plantes comme source principale d'azote. Par conséquent, le nitrate est un composant naturel de tous les fruits, légumes et céréales.