Food-Info.net > Questions et réponses> Sécurité alimentaire > Toxines (autres)

Est-ce que toutes les toxines présentes dans les aliments survivent à la cuisson?

Non, toutes les toxines des aliments ne survivent pas à la cuisson. En fait, la cuisson peut inactiver la toxine botulique, qui provient de Clostridium botulinum. Faire bouillir les aliments pendant 10 minutes élimine cette toxine. Toutefois, certaines toxines sont stables à la chaleur. Par exemple, Staphylococcus peut produire des toxines qui ne sont pas détruites par les hautes températures de cuisson. Pour empêcher ces toxines de se développer dans les aliments, ne les laissez pas à température ambiante plus de deux heures. S'il fait très chaud (30°C ou plus), la nourriture ne dois pas être laissée en dehors du réfrigérateur plus d'une heure.

Basé sur : http://iastatefoodservice.custhelp.com