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Quelles bactéries du boeuf peuvent causer l'intoxication alimentaire?

Escherichia coli peut coloniser les intestins des animaux, laquelle peut contaminer les muscles lors de l'abattage. Ces micro organismes ne causent normalement pas de mal. Cependant, il existe des espèces plus rares telles que E. coli O157:H7, qui peuvent produire de large quantités de toxines efficaces qui causent de sévères endommagements aux parois des intestins. La maladie résultant de cela s'appelle les colites hémorragiques et se caractérise par une diarrhée contenant du sang. E. coli O157:H7 peut facilement être détruite par bonne cuisson.

Salmonella peut occasionnellement être trouvée dans les intestins du bétail, volailles, chiens, chats et plein d'autres animaux. A l'abattage, la viande peut être contaminée et donc la réfrigération est nécessaire pour éviter le développement. La congélation n'élimine pas les microorganismes, une cuisson complète les détruit. La contamination croisée peut arriver si de la viande crue et/ou ses jus sont en contact avec l'aliment cuisiné ou aliments qui vont être consommés crus, tels que la salade. Salmonella cause des gastroentérites, par exemple la diarrhée.

Staphylococcus aureus est présent dans la peau des bovins mais est aussi présent sur les mains des humains, voies nasales, ou gorge. Les principales épidémies d'intoxication alimentaire sont le résultat d'une contamination par les manipulateurs des aliments et production de toxines thermostables dans l'aliment après des variations de températures; exceptionnellement, les saucisses qui n'ont pas été raisonnablement fermentées peuvent causer une intoxication, principalement des vomissements et diarrhée. De bonnes pratiques de fabrication, manipulation hygiénique des aliments et réfrigération peuvent prévenir d'une intoxication alimentaire aux staphylocoques.

Listeria monocytogenes peut être trouvée dans les intestins le lait des bovins. Même si la cuisson détruit ces organismes, des pratiques de manipulations non appropriées peuvent re-contaminer un produit cuisiné et la croissance peut apparaître, même à température de réfrigération. Les produits cuisinés et prêts à consommés tels que les saucisses de Francfort et le lard de porc ne doivent pas être conservés trop longtemps au réfrigérateur. Tenez compte des mentions informatives telles que « garder au réfrigérateur » et les dates de consommation.