Food-Info.net > Questions et réponses> Conditionnement des aliments

Quelle est la différence entre pasteurisation et stérilisation?

La stérilisation est employée pour détruire les spores de bactéries, résistantes à la chaleur ; dans les produits en boîte de conserve par exemple. Ces produits sont chauffés à 120°C ou à ultra haute température (UHT) à 140°C, tuant les bactéries d'altération et leurs spores. Puisque les bactéries ne survivent pas à la stérilisation, les produits stérilisés ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les produits pasteurisés. L'inconvénient de la stérilisation est que la qualité de beaucoup de produits, comme le lait, est affectée, et certaines vitamines peuvent être perdues (les vitamines B et la vitamine C).